extrait de l’article publié dans ‘le Betteravier’ de octobre-novembre 2016
La pulpe surpressée est un des coproduits du pressage des cossettes dont le sucre a été extrait par diffusion dans de l’eau chaude. Au moment de sa production, la pulpe surpressée est donc un produit alimentaire frais, non stérilisé, livré chaud, en vrac et dans un état relativement humide. En l’absence de précautions particulières, c’est un aliment rapidement altérable par des éléments extérieurs (air, eau, bactéries, moisissures, …) et donc périssable. Par contre, la pulpe surpressée se conserve facilement à la ferme grâce à la technique d’ensilage.
Auteurs: Françoise Vancutsem
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